Choucroute

La choucroute est une spécialité d'Alsace il s'agit d'un chou coupé finement et soumis à lactofermentation dans une saumure. L'origine du mot est à rapporter à l'alsacien sürkrüt (Sauerkraut en allemand), littéralement « chou acide », altéré en chou et croute.
Par extension, le terme désigne aussi le plat de choucroute cuite avec son accompagnement c'est à dire de la palette de porc fumée , du jamboneau , des saucisses de Strasbourg , des pommes de terre et généralement du Riesling (vin blanc d'Alsace)